根据冷库的冷库温度，冷库可分为高温冷库、恒温冷库、低温冷库、超低温冷库、速冻冷库，即冷冻冷库。一般来说，家禽、海鲜、水产品等都需要在速冻仓库中使用。提前达到预冷效果。速冻仓库是指食品需要在指定时间内达到指定温度的平均温度，并在-18℃下快速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种变化，如物理变化（体积、导热性、比热性、干消耗变化等）、化学变化(蛋白质变性、颜色变化等)、细胞组织的变化以及生物和微生物的变化。快速冻结食品的特点是很大程度地保持食品原有的营养价值、颜色和香味。换句话说，在冻结过程中，我们需要确保上述食品变化的很大可逆性。食品速冻库

速冻库在食品保鲜中的作用：

(1)避免在细胞之间产生大的冰晶体。食品速冻库

(2)减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失减少。食品速冻库

（3）细胞组织内的浓缩溶质和食品组织、胶体和各种成分之间的接触时间显著缩短，浓缩的危害很小化。食品速冻库

(4)将食物迅速降低到微生物生长活动的温度，有利于抵抗微生物的生长和生化反应。食品速冻库

(5)冻结设备中的食品冻结时间越短，越有利于提高设备的利用率和连续生产。当温度降低到-1℃时，大多数食品开始冻结～-大部分冰晶在5℃之间生成，这一阶段被称为很高冰晶生成阶段。快速冻结可以大大缩短这一阶段的冻结时间，尽快消除这部分热量，提高速冻食品的质量。食品速冻库。